Was ist Yufka?
Yufka sind runde Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz, die mit dem Oklava (einem dünnen Nudelholz) hauchdünn ausgerollt und kurz auf dem Sac gebacken werden. In der türkischen Küche sind sie die Grundlage für Börek, Gözleme, Dürüm und viele andere Teiggerichte. Gute Yufka ist dünn, weich und elastisch: Sie reisst beim Falten nicht und wird im Ofen schön blättrig.
Handgemachte Yufka oder Fertigblätter?
Yufka aus dem Supermarkt wird maschinell hergestellt und ist für eine lange Haltbarkeit oft trockener. Handgemachte Yufka wird jeden Tag frisch ausgerollt und leicht gebacken. Sie ist dadurch weicher, nimmt die Sauce besser auf und schmeckt im Börek wie zu Hause.
Ist Yufka dasselbe wie Filoteig?
Nein. Filoteig ist roh und sehr dünn und wird vor allem für Baklava und griechische Gebäcke verwendet. Yufka ist etwas dicker und bereits leicht gebacken, deshalb sofort verwendbar. Der in Schweizer Supermärkten erhältliche Filoteig ersetzt Yufka für Börek meist nicht.
Wie lagert man Yufka?
- In der Packung, gut verschlossen, im Kühlschrank lagern.
- Nach dem Öffnen die Blätter mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, und die Packung gut verschliessen.
- Das Ablaufdatum steht auf jeder Packung.
- Für längere Lagerung kann Yufka gut verpackt eingefroren werden; vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auftauen.
Wo kauft man frische Yufka in der Schweiz?
Gül Yufka stellt in der Backstube in Trimbach jeden Tag handgemachte Yufka her. Bestellen Sie per WhatsApp und holen Sie in Trimbach ab oder erhalten Sie Ihre Bestellung mit der Zürich-Lieferung. Für Läden und Restaurants liefern wir auch im Grosshandel.