Yufka nedir?
Yufka; un, su ve tuzdan yapılan, oklavayla incecik açılıp sacda kısa süre pişirilen yuvarlak hamur yaprağıdır. Türk mutfağında börek, gözleme, dürüm ve pek çok hamur işinin temelidir. İyi bir yufka ince, yumuşak ve esnektir; katlarken yırtılmaz, fırında kat kat kabarır.
El açma yufka ile paket yufka arasındaki fark
Marketlerde satılan paket yufkalar makinede üretilir ve uzun süre dayanması için çoğu zaman daha kuru olur. El açma yufka ise her gün taze açılır ve sacda hafifçe pişirilir. Bu yüzden daha yumuşaktır, sosu daha iyi çeker ve börekte o bilinen ev lezzetini verir.
Yufka ile filo hamuru aynı şey mi?
Değil. Filo (fillo) hamuru çiğdir ve çok incedir; genellikle baklava ve bazı Yunan tatlılarında kullanılır. Yufka biraz daha kalındır ve sacda hafif pişirildiği için hemen kullanılabilir. İsviçre'de marketlerde “Filoteig” olarak satılan ürün, çoğu zaman börek için yufkanın yerini tutmaz.
Yufka nasıl saklanır?
- Yufkayı paketinde, ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayın.
- Paketi açtıktan sonra kurumaması için yufkaları nemli bir bezle örtün ve ağzını sıkıca kapatın.
- Son tüketim tarihi her paketin üzerinde yazar.
- Uzun süre saklamak isterseniz yufkayı kapalı poşette dondurabilirsiniz; kullanmadan önce buzdolabında yavaşça çözdürün.
İsviçre'de taze yufka nereden alınır?
Gül Yufka, Trimbach'taki atölyesinde her gün el açma yufka üretiyor. Siparişlerinizi WhatsApp'tan verip Trimbach'tan teslim alabilir veya Zürih teslimatına katılabilirsiniz. Market ve restoranlar için toptan yufka da hazırlıyoruz.